Valorisation d’un fonds de commerce de Café Hôtel Restaurant

Le fonds de commerce est constitué d’un ensemble de biens corporels et incorporels.
L’ensemble de ces éléments permettent une exploitation par un commerçant en vue de satisfaire une clientèle.
Les éléments corporels, ils sont constitués du matériel, outillage, véhicule, le mobilier et les installations.
Les éléments incorporels sont constitués de la clientèle, l’achalandage (clientèle potentielle), le droit au bail, l’enseigne, le nom commercial, les brevets, les marques et licences.
On retrouve toujours ces éléments constitutifs d’un fonds de commerce, quelque soit l’activité bar, hôtel, restaurant, pizzéria…
Les marchandises (le stock) font l’objet d’une évaluation séparée et rajoutées au montant de la vente. Un inventaire est établi lors de la reprise d’un fonds de commerce et détermine la valeur du stock.
Pour évaluer un fonds de commerce il faut prendre en compte ces différents éléments et les pondérer par rapport à la valeur d’un emplacement, l’état des agencements et du matériel, l’état des locaux, le niveau d’activité…
Afin d’estimer au mieux un fonds de commerce une visite sur place s’impose, un restaurant avec un bon emplacement et des agencements de qualité se valorisera plus fortement qu’un restaurant à emplacement identique mais avec des agencements délabrés.

Pour la valorisation d’un fonds de commerce plusieurs méthodes existent,
les 2 principales sont :
- valorisation par le chiffre d’affaires
- Valorisation par la rentabilité

Valorisation par le chiffre d’affaires
Cette méthode de valorisation consiste à dégager le chiffre d’affaires annuel moyen des trois dernières années d’exploitation et à lui appliquer un pourcentage en fonction de la nature du commerce considéré.
Il existe des barèmes, sans caractère officiel, qui donnent une fourchette de valorisation (par exemple entre 60 et 100 % du CA) et qui doivent être pondérés en tenant compte des caractéristiques propres à l’affaire.
Ci-dessous quelques exemples de valorisation d’activités CHR
- Brasserie et Restaurant : 80 à 120 % du CA HT
- Sandwicherie, vente à emporter, restauration rapide : 100 à 120% de CA HT
- Café, bar : 350 à 500 fois la recette journalière TTC en province
- Hôtel-bureau : 2 à 3 fois le CA HT
- Hôtel-restaurant : 130 % du CA HT

Ces valeurs s’entendent hors stock.
Les variations à l’intérieur de ces fourchettes d’évaluation dépendent des caractéristiques propres à l’affaire : qualité de l’emplacement pour un bar-restaurant, état des locaux, valeur des équipements, rentabilité dégagée, respect des normes pour un hôtel…

Valorisation par la rentabilité
Cette méthode d’évaluation se base sur la rentabilité brute dégagée par l’affaire, l’indicateur utilisé est celui de l’EBE (Excédent Brut d’Exploitation), c’est à dire la rentabilité brute de l’affaire avant rémunération de l’exploitant et politique d’amortissement.
Pour valorisé un fonds de commerce on retraite la rémunération de l’exploitant et du conjoint (et les éventuels charges liés à l’exploitant et loyers de crédit bail), on parle alors d’EBE « corrigé » ou « retraité ».
On considère la valeur à 3 fois l’EBE corrigé.
Exemple si EBE corrigé 80 K€, valeur du fonds 80X3= 240 K€

Cette méthode d’évaluation doit également être pondérée en tenant compte des caractéristiques propres à l’affaire. Un hôtel aux normes actuelles et futures, avec un mobilier en bon état sera payé largement plus de 3 fois l’EBE.

Il n’existe pas de méthode infaillible pour valoriser un fonds de commerce, les 2 méthodes citées peuvent être utilisées pour en sortir une moyenne et donner un repère, mais ce sont bien les caractéristiques propres de l’affaire qui influent sur son prix.
Si vous êtes intéressé par une affaire dont le fonds de commerce n’est pas en vente par l’intermédiaire d’un agent immobilier spécialisé, pour vous accompagner dans l’évaluation vous pouvez faire appel à un expert comptable ou encore à un courtier en crédit professionnel spécialisé dans le financement de café hotel restaurant, comme financement-chr.fr
De part son expérience il pourra vous aider à valoriser une affaire et étudier la faisabilité bancaire.